Freddy, né à Nice, fin gourmet, a toujours été passionné par la cuisine. Ecole hôtelière, stages chez les plus grands (dont l'Hôtel de Paris à Monaco), il ouvre son premier restaurant en 1987.

Très vite lui vient l'idée de se spécialiser sur deux produits : l'Aïoli, spécialité provençale (région de sa naissance) et la Paëlla dont il tient la recette de sa grand-mère madrilène.