La bouillabaisse de l’occitan provençal « bolhabaissa », de bolh « il bout » et abaissa « il abaisse », en parlant du feu, est un plat traditionnel de Provence à base de poissons frais, originaires de la Méditerranée. Il se compose d’une soupe de poissons que l’on mange avec des croûtons de pains tartinés de rouille, souvent aillés, de poissons servis entiers et de pommes de terre. Ce ragoût, aujourd’hui, cuit dans l’eau et du vin blanc, relevé d’ail, d’huile d’olive, de safran et de tomates, accompagné de gruyère râpé, Freddy en a fait pour votre plaisir, 6 déclinaisons, toutes plus savoureuses les unes que les autres :

- Saint Pierre, Lotte
- Crustacés et Fruits de mer, Scampis et Langoustines
- 5 poissons : Dorade, Lotte, St Pierre, Loup, Rouget
- La Freddy : Dorade, Lotte, St Pierre, Crustacés et Fruits de mer
- Homard : Bouillabaisse Freddy +1/2 Homard
- La Royale : Rascasse, Lotte, St Pierre, Grondin, Vive et Homard.

Pour l’anecdote, la bouillabaisse apparaît également dans la mythologie romaine : il s’agit de la soupe que Vénus a fait manger à Vulcain pour l’apaiser jusqu’à l’endormissement, dans le but d’aller batifoler avec Mars.

Freddy vous conseille d’accompagner cette soupe et ses poissons soit d’un vin rosé issu du vignoble de Provence, Domaine Ste Béatrice ou Château de la Rasque soit d’un vin rouge, Domaine de Ott ou encore d’un Château Minuty ou d’un vin blanc du Domaine de Pey Neuf ou l’excellence d’un Chassagne Montrachet de 2000.